Μοσχάρι λεμονάτο

 

20′ προετοιμασία

2 ώρες και 20′ μαγείρεμα

Σύνολο: 2 ώρες και 40′

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1 κιλό μοσχάρι, σε κύβους 4-5 εκ. (προτιμάμε ελιά που έχει περισσότερο ζελέ, ώστε να μελώσει η σάλτσα)
•  2 σκελίδες σκόρδου, ακαθάριστες
•  3 φύλλα δάφνης (ιδανικά, φρέσκα)
•  3-4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, ολόκληρα + 1 κλωνάρι, ψιλοκομμένο
•  100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
•  50 ml ξηρό, λευκό κρασί
•  300 ml ζωμός κρέατος ή κότας
•  40 ml ελαιόλαδο + 80 ml ωμό αγουρέλαιο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνω τα 40 ml ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και βάζω το μοσχάρι – πρέπει να χωράει ακριβώς σε μονή στρώση.
2. Αλατίζω και σοτάρω για 3-4 λεπτά, να πιάσει κρούστα, να καραμελώσει.
3. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνω τα 40 ml ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και βάζω το μοσχάρι – πρέπει να χωράει ακριβώς σε μονή στρώση.
4. Με μια λαβίδα γυρίζω το μοσχάρι και συνεχίζω το σοτάρισμα, ώστε να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
5. Βγάζω το μοσχάρι σε μια πιατέλα. Ρίχνω στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σοτάρω για 4-5 λεπτά, να πάρει όλα τα καραμελωμένα ζουμιά.
6. Σβήνω με το κρασί και τώρα είναι που θα ξεκολλήσει η νόστιμη κρούστα από τον πάτο, οπότε τρίβω έντονα με την κουτάλα για 2-3 λεπτά.
7. Ξαναβάζω στην κατσαρόλα το μοσχάρι μαζί με τα ζουμιά που έβγαλε στην πιατέλα, προσθέτω τον ζωμό, ίσα να το καλύπτει και ρίχνω τις δάφνες, τα ολόκληρα κλωνάρια θυμαριού, το σκόρδο και αλατοπίπερο.
8. Βάζω τις σκελίδες ακαθάριστες και ολόκληρες, για να είναι πιο απαλή η γεύση του σκόρδου και για να μη διαλυθεί κατά το μαγείρεμα.
9. Φέρνω δίπλα μου ένα μπολάκι με νερό και κουτάλι και αρχίζω να ξαφρίζω για όσο χρειαστεί, συνήθως περίπου 5 λεπτά.
10. Χαμηλώνω τη φωτιά στο ελάχιστο και κλείνω το καπάκι, για να μην εξατμιστούν τα υγρά – δεν έχω βάλει πολλά άλλωστε. Γι’ αυτό έχω τον νου μου και, αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο ζεστό ζωμό.
11. Έτσι, με κλειστό καπάκι, θα μελώσει καλύτερα το μοσχάρι. Σιγομαγειρεύω για περίπου 2 ώρες, θέλω το μοσχάρι να μαλακώσει καλά και στην κατσαρόλα να έχει ελάχιστη σάλτσα, δεν είναι κοκκινιστό.
12. Βγάζω το σκόρδο, τη δάφνη και το θυμάρι και προσθέτω το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού (ανάλογα με τα γούστα μας, το αυξομειώνουμε).
13. Τραβάω από τη φωτιά και δοκιμάζω το αλατοπίπερο.
14. Ρίχνω το ωμό αγουρόλαδο και το ψιλοκομμένο θυμάρι.
15. Σερβίρω το μοσχάρι με ρύζι ή πουρέ ή πατάτες τηγανητές ή φούρνου.
16.